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Darcy Casteluber

Bacharel em gourmet, Mestrado em Matemática, Administração e Empresário no ramo de Agencia de Viagem - Agencia Oceano Azul Turismo Shopping Vitória e Shopping Praia da Costa, Restaurante Le Bec no Day By Day na Praia do Canto.

email: redesimsat@hotmail.com

Gourmet

Cordeiro Selvagem

2008/06/06

CARNEIRO
Tendo sido um dos primeiros animais domesticados pelo homem, o carneio é uma carne consumida desde a Antiguidade. Seu sabor é característico, forte, e, para alguns, levemente adocicado. Talvez a falta quase total de gordura entremeando as fibras da carne seja a responsável por essa sensação. Nada que uma boa marinada, um bom tempero ou um bom molho não possam consertar e até melhorar.

CARNE
O carneiro tem uma carne saborosa, macia, mas de textura firme. Exige longo tempo de cozimento para chegar ao ponto ideal. Principalmente se o animal abatido tiver sido criado solto, movimentando-se muito e ganhando musculatura. As melhores receitas são de partes inteiras grelhadas ou cortes em pedaços guisados. É o animal de grandes chifres retorcidos que representa o primeiro signo do zodíaco. O cordeiro é o carneiro jovem, abatido com cerca de 8 meses de idade. Sua carne, claro, é tenra, muito suculenta e de sabor mais suave. As receitas de grelha e forno aproveitam melhor a sua textura mais delicada. Seus cortes tradicionais, paleta, pernil, lombo, costela, costeleta e carré, ganham versões diferentes em cada restaurante de acordo com a sua linha gastronômica, francesa, italiana ou até churrascarias.E tudo isso sem falar no cordeiro mamão, que é o animal abatido aos seis meses de idade, ainda em período de lactação. A textura e o sabor dessa carne são inigualáveis e ela fica boa de qualquer maneira, assada, grelhada ou guisada, sempre temperada com ervas e especiarias. Além dos cortes citados, você também encontra outros, como por exemplo, o filé mignon de carneiro, uma peça pequena, muito apreciada e valorizada no mercado, os “steaks” (bifes de contra-filé) e a incomparável picanha de carneiro.(Fonte: Manual do churrasco).

CORDEIRO SELVAGEM

Ingredientes:
- 500g de carne de cordeiro (corte francês – “fran rack” é a parte da costela onde esta o filet mignon) cortar em 5 pedaços da costela;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Azeite balsâmico reduzido.

Modo de preparo
- Temperar as costelas com sal e pimenta-do-reino;
- Grelhar em chapa bem quente por 5 minutos cada lado, não deixar passar muito;
- Colocar em prato grande;
- Passar um fio de vinagre balsâmico reduzido em cima do cordeiro e também no prato para dar um detalhe.

ARROZ SELVAGEM

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de arroz selvagem;
- 2 unidades de damasco;
- ½ tomate sem semente;
- sal a gosto;
- azeite a gosto;
- óleo para a fritura de arroz.

Modo de preparo
- fogo a 180 graus;
- uma peneira de aço funda, coloque o arroz selvagem, quando estiver bem quente. Teste antes jogando o arroz de grão em grão para saber se esta na hora de colocar a peneira no óleo, são três segundos para que o grão estoure, os grãos ficarão brancos;
- coloque em um papel toalha para puxar o gordura;
- corte os tomates e o damasco bem pequenos e misture juntamente com o arroz e tempere com o sal e azeite.

Montagem do prato
Em um prato grande pode-se colocar os pedaços de cordeiro e também o arroz selvagem no mesmo prato, use sua imaginação.
• Prato para 1 pessoa
• Sugestão: vinho tinto.

SOBREMESA

Frutas grelhadas com calda de cachaça

Ingredientes:
• Melancia;
• Abacaxi;
• Carambola;
• Sorvete de creme;
• 1 colher de açúcar;
• Castanha;
• 1 palito grande;
• ½ dose de cachaça.

Modo de preparo
- Corte a melancia em quadrado de 10cm por 4cm de altura, corte também o abacaxi redondo com altura de 3cm e a carambola com 2cm de altura. Grelhe por 2 minutos em chapa quente as frutas e comece a montagem.
Base: coloque a melancia, o abacaxi e depois coloque uma bola de sorvete em cima do abacaxi e com o palito espete de cima para baixo e na ponta coloque a carambola em formato de uma estrela. Jogue por cima as castanhas bem picadas e a calda de açúcar quente com um pouco de cachaça por cima do sorvete.